【导言】考试宝典发布营养(士)卫生初级冲刺密卷剖析(AB2)，更多营养(士)初级卫生专业技术资格考试的答案解析请访问考试宝典初级卫生专业技术资格考试频道。
1. [单选题]关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的( )。
A. 用碱处理后不能完全破坏毒素
B. 由镰刀菌感染麦子所致
C. 以上都是
D. 患者形似醉酒，俗称“醉谷病”
E. 毒素对热稳定，一般的加热不被破坏
2. [单选题]对于航空航天人员，蛋白质代谢的主要改变是( )。
A. 正氮平衡
B. 合成代谢不变
C. 合成代谢增强
D. 分解代谢增强
E. 分解代谢减弱
3. [单选题]关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的( )。
A. 防食品腐败变质
B. 防食品脱色
C. 防食品褐变
D. 增加体内抗氧化营养素
E. 防止油脂被氧化
