2020营养学中级卫生技术考试试题(C6)

1. [单选题]肺炎患者提供的能量为

A. 1000～1200kcal／d
B. 1500～1800kcal／d
C. 2000～2400kcal／d
D. 1800～2000kcal／d
E. 1200～1500kcal／d

2. [单选题]下列属于食品营养强化目的的是

A. 弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失
B. 改善食品口味
C. 使食品防腐保鲜
D. 使食品颜色鲜艳
E. 食品加工工艺的需要

3. [单选题]为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的

A. 现吃现炒
B. 先洗后切
C. 急火快炒
D. 现炒现切
E. 先切后洗

4. [单选题]婴幼儿除含有成人体内的8种必需氨基酸外，还应含有的必需氨基酸是

A. 色氨酸
B. 组氨酸
C. 赖氨酸
D. 含硫氨基酸
E. 苯丙氨酸

5. [单选题]中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日应增加（ ）。

A. 20g
B. 10g
C. 15g
D. 25g
E. 30g

6. [单选题]街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有

A. 二噁英
B. 苯并(a)芘
C. 黄曲霉毒素
D. 氯丙醇
E. 丙烯酰胺

7. [单选题]食品强化就是

A. 调整(添加)食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
B. 调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
C. 调整(添加)食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
D. 调整(添加)食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工
E. 调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工

8. [单选题]进行原发性醛固酮增多症诊断检查的限钠试验饮食时，进行试验前至少应进食多长时间的钠钾固定膳食（ ）。

A. 10d
B. 1周
C. 3d
D. 5d
E. 2周

9. [单选题]《医疗机构从业人员行为规范》适用于那些人员？

A. 医疗机构的管理、财务、后勤等人员
B. 医疗机构的医生、护士、药剂、医技人员
C. 药学技术人员
D. 医疗机构内所有从业人员
E. 医疗机构的医护及后勤人员

10. [单选题]对肠外营养液持续性输注法表述错误的是

A. 采用此法对机体内环境的影响较小
B. 采用此法时胰岛素的分泌较平稳
C. 采用此法时血糖值较平稳
D. 采用此法时常出现高钠血症
E. 采用此法时常出现脂肪肝和肝肿大

1.正确答案 ：C

解析：考查肺炎患者的能量供应。肺炎是消耗性疾病，必须增加总能量的供应。

2.正确答案 ：A

3.正确答案 ：E

4.正确答案 ：B

解析：1.考查必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。 2.考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。 3.考查条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。

5.正确答案 ：A

解析：乳母的蛋白质摄入量每日应增加20g。

6.正确答案 ：B

解析：A是真菌污染的代谢产物，E是环境污染物，其余3个答案均是食品加工过程中生成的，但只有B是在明火烟熏时最易生成。

7.正确答案 ：B

解析：这是一道概念记忆型题，食品强化的定义是调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。

8.正确答案 ：E

解析：进行原发性醛固酮增多症诊断检查的限钠试验饮食时，进行试验前至少应进食2周的钠、钾固定膳食，平衡餐（钠、钾固定膳食）试验的目的主要在于固定每日钠、钾摄入条件下观察患者的钠、钾代谢情况，并可作为选择进一步检查的依据及与其他试验比较后有助于原醛的诊断。

9.正确答案 ：D

10.正确答案 ：D

解析：持续性输注对机体氮源、能量及其他营养物质的供给处于持续状态，因此胰岛素的分泌和血糖值较平稳，对机体内环境的影响较小；且持续性输注时，胰岛素的分泌保持在高水平状态，阻止了脂肪分解，促进脂肪合成，并使葡萄糖以糖原形式储存在肝脏，常出现脂肪肝和肝肿大，故D项说法错误。

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