【导言】考试宝典发布卫生中级资格考试宝典营养学卫生专业技术中级考试模拟试卷(AB5)，更多营养学中级职称考试的考试模拟题请访问考试宝典中级卫生专业技术资格考试频道。
1. [单选题]食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，食物热效应约消耗本身产生能量最高的成分是
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 维生素
D. 矿物质
E. 碳水化合物
2. [单选题]为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的
A. 急火快炒
B. 先切后洗
C. 现炒现切
D. 先洗后切
E. 现吃现炒
3. [单选题]手术前的膳食原则不包括
A. 对消化吸收功能较差、体质消瘦患者要通过各种途径改善一般状况，增加营养的摄入
B. 对肝、胆、胰病患者要控制脂肪摄入量
C. 对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食，控制其体熏
D. 对消瘦患者给予高能量、高蛋白质膳食，使其增加体重
E. 糖尿病患者必须通过药物和膳食治疗控制病情，待病情稳定后再进行手术
4. [单选题]易引起银耳变质中毒的是
A. 沙门菌
B. 副溶血性弧菌
C. 大肠杆菌
D. 葡萄球菌
E. 椰毒假单胞菌
5. [单选题]肺炎的营养治疗原则是
A. 适量能量、低脂肪、高蛋白、高碳水化合物
B. 控制能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪
C. 控制能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪
D. 高能量、高碳水化合物、高脂肪
E. 高能量、高蛋白、低脂肪、丰富足量矿物质
6. [单选题]限制性氨基酸的存在，可使机体（ ）。
A. 蛋白质提供热能受到限制
B. 蛋白质的吸收受到限制
C. 机体氮平衡受到限制
D. 合成组织蛋白质受到限制
E. 蛋白质分解代谢受到限制
7. [单选题]下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是（ ）。
A. 精氨酸
B. 亮氨酸
C. 丙氨酸
D. 蛋氨酸
E. 色氨酸
8. [单选题]含3个氨基酸残基的肽称为
A. 二肽
B. 多肽
C. 肽
D. 三肽
E. 寡肽
9. [单选题]食物中lg蛋白质产生的热量是
A. 36.7kJ
B. 29.3kJ
C. 9.0kcal
D. 16.7kJ
E. 7.0kcal
10. [单选题]不属于软食的食物选择的是
A. 鱼肉
B. 芹菜
C. 面条
D. 薯类
E. 豆腐
