2019卫生专业技术资格(中级)考试宝典营养学技术中级考试试题(AA1)

1. [单选题]病毒性肝炎患者适宜的膳食为

A. 高脂肪膳食
B. 高蛋白质膳食
C. 高碳水化合物膳食
D. 高盐膳食
E. 高能量膳食

2. [单选题]以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是

A. 蛋白质的食物热效应最高
B. 过去称食物特殊动力作用
C. 这种额外能量消耗，与摄食无关
D. 因摄食而引起的能量额外消耗
E. 这种额外能量消耗，伴有体温升高

3. [单选题]鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是

A. 亮氨酸
B. 色氨酸
C. 天冬氨酸
D. 谷氨酸
E. 半胱氨酸

4. [单选题]下列营养素在畜肉食品中含量较少的是

A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 矿物质
E. 维生素

5. [单选题]食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是

A. 肉类制品
B. 粮食
C. 儿童食品
D. 饮料和乳制品
E. 调味品

6. [单选题]原发性骨质疏松症的特征为

A. Ⅰ型为老年性骨质疏松症
B. 骨的微观结构不变
C. 骨的脆性降低
D. Ⅱ型为高转换型骨质疏松症
E. 骨量减少

7. [单选题]目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能最的

A. 20%
B. 5%
C. 7%
D. 15%
E. 10%

8. [单选题]米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成（ ）。

A. 麦芽糖
B. 核糖
C. 乳糖
D. 果糖
E. 木聚糖

9. [单选题]中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的

A. 25%～30%
B. 30%～40%
C. 30%～35%
D. 35%～40%
E. <20%

10. [单选题]大豆食品富含的氨基酸种类是

A. 苏氨酸
B. 蛋氨酸
C. 牛磺酸
D. 赖氨酸
E. 胱氨酸

1.正确答案 ：B

解析：高碳水化合物、高能量膳食对病毒性肝炎患者有害而无益，因而主张采用高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食，有利于肝组织功能的恢复。

2.正确答案 ：C

解析：食物特殊动力作用现称食物热效应。人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热量，这种因摄食而引起的热能的额外消耗称食物的热效应。

3.正确答案 ：B

解析：鱼类食品中，氨基酸组成中色氨酸含量较少。

4.正确答案 ：A

解析：畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中，含量较少。

5.正确答案 ：A

解析：被强化的食品通常称为载体，主要是人们食用量大、食用普遍而且适于加工保存的食品，世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品和调味品等为主。

6.正确答案 ：E

解析：原发性骨质疏松症以骨量减少、骨的微观结构退化为特征，致使骨的脆性增加。可分为两型：Ⅰ型为绝经后骨质疏松症，属高转换型；Ⅱ型为老年性骨质疏松症，属低转换型。

7.正确答案 ：E

解析：考查脂肪的推荐摄入量。我国推荐的脂肪摄入量在每日总能量中为≤30%，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸比例以1：1：1为宜，因此饱和脂肪酸供能应<10%。

8.正确答案 ：A

解析：唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖属双糖，有甜味。

9.正确答案 ：A

解析：考查各类人群膳食脂肪推荐摄入量。

10.正确答案 ：D

解析：考查大豆蛋白质的营养特点。与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。

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