【导言】考试宝典发布2020营养学(中级)考试试题(@1)，更多营养学中级职称考试的考试模拟题请访问考试宝典中级卫生专业技术资格考试频道。
1. [单选题]肺炎患者膳食禁忌
A. 坚硬、高纤维、有刺激性食品
B. 高热量食品
C. 高胆固醇食品
D. 高糖食品
E. 高蛋白食品
2. [单选题]如果对谷类进行氨基酸强化，首先应强化的是（ ）。
A. 苯丙氨酸
B. 赖氨酸
C. 蛋氨酸
D. 色氨酸
E. 苏氨酸
3. [单选题]食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是
A. 肉类制品
B. 饮料和乳制品
C. 儿童食品
D. 粮食
E. 调味品
4. [单选题]公共营养密切结合生活实际，其研究对象是
A. 人类社会中某一限定区域内的某一特殊人群
B. 人类社会中某一特殊人群
C. 人类社会中某一限定区域内的各种人群
D. 人类社会中某个个体
E. 人类社会中某一限定区域内的某个个体
5. [单选题]下列营养素在畜肉食品中含量较少的是
A. 维生素
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 蛋白质
E. 矿物质
6. [单选题]以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是
A. 因摄食而引起的能量额外消耗
B. 蛋白质的食物热效应最高
C. 这种额外能量消耗，伴有体温升高
D. 这种额外能量消耗，与摄食无关
E. 过去称食物特殊动力作用
7. [单选题]病毒性肝炎患者适宜的膳食为
A. 高碳水化合物膳食
B. 高脂肪膳食
C. 高盐膳食
D. 高能量膳食
E. 高蛋白质膳食
8. [单选题]下列食物加工过程中可应用哑硫酸盐的是
A. 蜜饯
B. 奶粉
C. 火腿
D. 叉烧肉
E. 熏鱼
9. [单选题]糖耐量试验膳食的主要适用对象为
A. 慢性胆囊炎者
B. 患继发性免疫缺陷者
C. 空腹血糖受损者
D. 胃肠功能紊乱者
E. 患有肾病综合者
10. [单选题]限制性氨基酸的存在，可使机体（ ）。
A. 机体氮平衡受到限制
B. 蛋白质分解代谢受到限制
C. 合成组织蛋白质受到限制
D. 蛋白质提供热能受到限制
E. 蛋白质的吸收受到限制
