初级卫生资格考试宝典2020营养(士)初级卫生资格在线题库内容(E4)

1. [单选题]果胶主要存在于

A. 海产品类
B. 蔬菜和水果
C. 乳类食品
D. 谷类
E. 禽畜肉

2. [单选题]职业接触铅的人群蛋白质的供给量占总能量的

A. 25%～30%
B. 20%～35%
C. 5%～10%
D. 14%～15%
E. 20%～25%

3. [单选题]评价蛋白质功效比值应考虑食物蛋白质的摄入量和

A. 消化率
B. 蛋白质含量
C. 动物体重增加量
D. 利用率
E. 氨基酸模式

4. [单选题]低蛋白饮食+必需氨基酸疗法的禁忌证是( )。

A. 慢性肾衰竭透析前
B. 慢性肾衰竭合并意识障碍
C. 尿毒症患者术前
D. 急性肾衰竭不伴有分解代谢亢进
E. 尿毒症患者术后

5. [单选题]成年男子，轻劳动，膳食脂肪适宜摄入量为( )。

A. 占总能量的20%～30%
B. 占总能量的50%～60%
C. 占总能量的10%～20%
D. 占总能量的30%～40%
E. 占总能量的40%～50%

1.正确答案 ：B

解析：考查可溶性纤维。果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体，是一种可溶性纤维，果胶通常存在于水果和蔬菜之中。

2.正确答案 ：D

解析：蛋白质营养不良可降低机体的排铅能力，增加铅在人体内的蓄积和机体对铅中毒的敏感性。充足的蛋白质，尤其是含硫氨基酸丰富的蛋白质是谷胱甘肽中胱氨酸的主要来源。故职业接触铅的人群蛋白质供给量占总能量的14%～15%，其中动物蛋白质宜占总蛋白质的50%。

3.正确答案 ：C

解析：蛋白质的功效比值(PER)是指实验动物体重增重与摄入蛋白质质量之比。即PER＝动物体重增加克数/摄入食物蛋白质克数。

4.正确答案 ：B

5.正确答案 ：A

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