营养学中级职称专业知识在线题库(AC5)

1. [单选题]大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质的原因为

A. 含赖氨酸较多
B. 含蛋氨酸较多
C. 含支链氨基酸较多
D. 引起血氨升高
E. 产氨较多

2. [单选题]以下对食物热效应的解释，错误的是（ ）。

A. 过去称食物特殊动力作用
B. 这种额外能量消耗，与摄食无关
C. 因摄食而引起的能量额外消耗
D. 这种额外能量消耗，伴有体温升高
E. 蛋白质的食物热效应最高

3. [单选题]乳糖在碳水化合物中属于

A. 单糖
B. 多糖
C. 以上都不是
D. 双糖
E. 寡糖

4. [单选题]食品强化就是

A. 调整(添加)食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
B. 调整(添加)食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工
C. 调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工
D. 调整(添加)食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
E. 调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工

5. [单选题]脂溶性维生素中最易于排出体外的是

A. 维生素D
B. 维生素K
C. 维生素A
D. 维生素E
E. 维生素C

1.正确答案 ：C

2.正确答案 ：C

解析：食物热效应是因摄食而引起的能量额外消耗。

3.正确答案 ：D

解析：考查碳水化合物的分类。

4.正确答案 ：E

解析：这是一道概念记忆型题，食品强化的定义是调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。

5.正确答案 ：B

解析：脂溶性维生素易于贮存于体内，而不易排出体外，维生素K是个例外。

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