医学中级职称考试宝典营养学中级职称考试模拟题库(AC6)

1. [单选题]上述哪种食品添加剂可以用于防腐

A. 亚硫酸钠
B. 偶氮甲酰胺
C. 丁基羟基茴香醚(BHA)
D. 亚硫酸氢钠
E. 苯甲酸

2. [单选题]限制性氨基酸的存在，可使机体（ ）。

A. 蛋白质分解代谢受到限制
B. 蛋白质提供热能受到限制
C. 合成组织蛋白质受到限制
D. 蛋白质的吸收受到限制
E. 机体氮平衡受到限制

3. [单选题]食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，食物热效应约消耗本身产生能量最高的成分是

A. 脂肪
B. 矿物质
C. 碳水化合物
D. 维生素
E. 蛋白质

4. [单选题]下列食物加工过程中可应用哑硫酸盐的是

A. 熏鱼
B. 奶粉
C. 蜜饯
D. 火腿
E. 叉烧肉

5. [单选题]活性最高的维生素E是

A. δ-T
B. γ-T
C. β-T
D. α-TT
E. α-T

6. [单选题]婴幼儿除含有成人体内的8种必需氨基酸外，还应含有的必需氨基酸是

A. 色氨酸
B. 赖氨酸
C. 苯丙氨酸
D. 含硫氨基酸
E. 组氨酸

7. [单选题]可以减轻或消除胆囊炎症状的膳食是

A. 低脂膳食
B. 低苯丙氨酸膳食
C. 低热能膳食
D. 低嘌呤膳食
E. 高纤维膳食

8. [单选题]关于亚硝酸盐表述错误的是

A. 可引起肠源性青紫症
B. 可导致呼吸衰竭而死亡
C. 可导致组织缺氧
D. 中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白
E. 亚甲蓝是其特效解毒剂

9. [单选题]使用单胺氧化酶抑制剂治疗的高血压患者，不宜选含酪胺高的食物是（ ）。

A. 扁豆、蘑菇、腌肉
B. 鸡肉、土豆
C. 黄花鱼、黄瓜
D. 里脊肉、番茄
E. 卷心菜、洋葱

10. [单选题]下列营养素在畜肉食品中含量较少的是

A. 维生素
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 碳水化合物
E. 蛋白质

1.正确答案 ：E

解析：丁基羟基茴香醚(BHA)为常用抗氧化剂，偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和亚硫酸氢钠为漂白剂，苯甲酸为防腐剂，因此答案分别为D、A。

2.正确答案 ：D

解析：限制性氨基酸指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，限制了食物蛋白质的其他必需氨基酸被机体利用的程度，使其营养价值降低的必需氨基酸。

3.正确答案 ：E

解析：食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，脂肪食物热效应约消耗本身产生能量的4%，碳水化合物为6%，蛋白质为30%。

4.正确答案 ：C

解析：亚硫酸盐作为漂白剂，在食品加工中多用以制作蜜饯、干果等食品和处理、保藏水果原料及其半成品。

5.正确答案 ：E

解析：活性维生素E包括4种生育酚(α-T、β-T、γ-T、δ-T)和4种生育三烯酚(α-TT、β-TT、γ-TT、δ-TT)，其中，旷生育酚的生物活性最高。

6.正确答案 ：E

解析：1.考查必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。 2.考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。 3.考查条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。

7.正确答案 ：A

解析：这是几种治疗膳食，可以减轻或消除胆囊炎症状的膳食是低脂膳食；可以控制苯丙酮尿症病情的膳食是低苯丙氨酸膳食；可以减轻或消除便秘症状的膳食是高纤维膳食；可以减轻体重、预防肥胖的膳食是低热能膳食；可以减轻或消除痛风症状的膳食是低嘌呤膳食。故第1小题正确答案为A、第2小题正确答案为C、第3小题正确答案为B、第4小题正确答案为E、第5小题正确答案为D。

8.正确答案 ：D

解析：亚硝酸盐中毒原因是亚铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白。

9.正确答案 ：A

解析：含酪胺高的食物有扁豆、蚕豆、黄酱、香蕉、奶酪、啤酒、咸鱼等。

10.正确答案 ：D

解析：畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中，含量较少。

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