初级卫生专业技术资格考试宝典营养(师)(初级)考试模拟冲刺试卷(AC7)

1. [单选题]牛奶中含量相对较少的矿物质是

A. 铁
B. 磷
C. 钠
D. 钙
E. 钾

2. [单选题]膳食锌最好的食物来源是( )。

A. 禽畜肉
B. 动物内脏
C. 贝壳类海产品
D. 蔬菜、水果
E. 谷类

3. [单选题]“你为什么不喜欢这个膳食控制计划”属于下列哪项营养信息交流的哪种提问技巧(　　)。

A. 索究型问题
B. 倾向型问题
C. 封闭型问题
D. 试探型问题
E. 开放型问题

4. [单选题]关于泛酸的说法不正确的是(　　)。

A. 泛酸在自然界仅存在于动物细胞中
B. 泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降
C. 泛酸的主要商品形式是泛酸钙
D. 泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳝鱼的鱼子酱
E. 泛酸的主要生理活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白

5. [单选题]含钙丰富的食物不包括( )。

A. 小虾皮
B. 奶与奶制品
C. 豆及豆制品
D. 鸡蛋
E. 海带

6. [单选题]寡糖是由多少个单糖所构成的糖类(　　)。

A. 5～7个
B. 3～5个
C. 7～10个
D. 1～3个
E. 3～9个

7. [单选题]肝脏手术后一般应禁食( )。

A. 2～3天
B. 4～8天
C. 3～5天
D. 1天
E. 3～6天

8. [单选题]重症肌无力的致病因素包括(　　)。

A. 营养不良
B. 癔症
C. 自身免疫
D. 脑发育缺陷
E. 过敏

9. [单选题]能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是( )。

A. 维生素C
B. 植酸盐和草酸盐
C. 磷
D. 维生素D
E. 果胶

10. [单选题]微波加热的特点包括(　　)。

A. 不节能
B. 大量破坏营养
C. 加热均匀性好
D. 高温灭菌
E. 不能灭菌

1.正确答案 ：A

解析：乳中矿物质含量丰富，牛乳中含钙104mg/100ml，且吸收率高，是钙的良好来源，乳中铁含量很低，因此奶类及其制品又被称为"贫铁性食品"。

2.正确答案 ：C

解析：贝壳类海产品是锌的最好来源，其次是畜禽肉、动物内脏、鱼、蛋等动物食物。蔬菜、水果中含锌较低。

3.正确答案 ：A

解析：问话是通过提问获得真实、准确、可信的信息，以便进一步沟通。一个问题如何问很重要。提问的方式有封闭型问题、开放型问题、倾向型问题、试探型问题、索究型问题和复合型问题。其中索究型问题是针对已经获得的开放型、封闭型问题的回答，进一步用“为什么?”来向回答者追索究竟和原因的问题，如“你为什么不喜欢这个膳食控制计划”。

4.正确答案 ：A

解析：泛酸在自然界有广泛的食物来源，存在于所有动物和植物细胞中。

5.正确答案 ：D

解析：含钙丰富的食物包括奶与奶制品、小虾皮、海带、豆及豆制品、油料种子、发菜等。

6.正确答案 ：E

解析：考查碳水化合物的分类。单糖为1个单糖，双糖为2个单糖，寡糖为3～9个单糖，多糖为10个以上单糖。

7.正确答案 ：A

解析：肝脏是体内重要的消化吸收器官，肝脏手术后的禁食是为了让胃肠道得到充分的休息，避免出现胃肠功能极度紊乱，禁食2～3天。

8.正确答案 ：C

解析：重症肌无力是对突触后乙酰胆碱受体的自身免疫所致。

9.正确答案 ：D

解析：1.维生素D能够促进钙的吸收利用，而维生素C能够促进非血红素铁的吸收。 2.食物中的草酸盐与植酸盐、膳食纤维、未被吸收的脂肪酸都会降低钙的吸收利用程度。 3.植酸、多酚类物质、钙、大豆蛋白都对膳食非血红素铁的吸收有抑制作用。

10.正确答案 ：C

解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。

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