营养(师)2020知识点汇总考试试题(F8)

1. [单选题]为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的

A. 先切后洗
B. 先洗后切
C. 现吃现炒
D. 现炒现切
E. 急火快炒

2. [单选题]医院营养厨房物资保管的分类方法是(　　)。

A. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类
B. 谷类、豆类；荤食品类
C. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类
D. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品
E. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类

3. [单选题](　　)以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A. 30%
B. 50%
C. 5%
D. 15%
E. 10%

1.正确答案 ：A

2.正确答案 ：D

3.正确答案 ：E

解析：浓度为1%～10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50%的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长，65%的糖溶液可抑制细菌的生长，而80%的糖溶液才可抑制真菌的生长。

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