初级职称考试宝典营养(师)初级专业终极模考试试题(A3)

1. [单选题]不属于软食的食物选择的是

A. 薯类
B. 鱼肉
C. 豆腐
D. 芹菜
E. 面条

2. [单选题]构成食物中淀粉的最基本单位是( )。

A. 半乳糖
B. 核糖
C. 蔗糖
D. 葡萄糖
E. 果糖

3. [单选题]可引起孕妇脚气病(　　)。

A. 维生素D缺乏
B. 维生素B2缺乏
C. 维生素B1缺乏
D. 维生素B12、叶酸缺乏
E. 维生素C缺乏

4. [单选题]下列哪项是细菌性痢疾急性期患者的膳食(　　)。

A. 管饲要素膳食
B. 清流质膳食
C. 普通膳食
D. 半流质膳食
E. 冷流质膳食

5. [单选题]膳食胆固醇可反馈抑制肝合成胆固醇的限速酶是(　　)。

A. 脂蛋白酯酶
B. HMG-CoA合成酶
C. 以上都不是
D. 卵磷脂-胆固醇酰基转移酶
E. HMG-CoA还原酶

6. [单选题]每天人体要更新蛋白质(　　)。

A. 10％
B. 5％
C. 3％
D. 16％
E. 13％

7. [单选题]可以抑制亚硝基化过程的物质是(　　)。

A. 维生素B1
B. 维生素E
C. 维生素K
D. 维生素D
E. 维生素C

8. [单选题]下列哪种矿物质有利于恢复肝功能(　　)。

A. 铅
B. 汞
C. 硒
D. 碘
E. 钠

9. [单选题]婴幼儿缺锌可导致

A. 认知行为改变
B. 异食癖
C. 以上全是
D. 侏儒症
E. 第二性征发育障碍

10. [单选题]慢性肾衰竭和透析病人合并高脂血症属于(　　)。

A. Ⅲ型高脂血症
B. Ⅴ型高脂血症
C. Ⅳ型高脂血症
D. Ⅱb型高脂血症
E. Ⅱa型高脂血症

1.正确答案 ：D

解析：主食以发酵类面食为主。米饭、面条应比普食更为软烂，包子、饺子等应选择含粗纤维较少的蔬菜作为馅料。肉类应选择细嫩的瘦肉，多选用禽肉和鱼虾等，也可制作成肉丸、肉末等。多用含膳食纤维少的蔬菜，如南瓜、冬瓜、薯类等，可煮烂制成菜泥。豆制品亦可食用。不宜食用凉拌蔬菜以及含膳食纤维较多的蔬菜如芹菜、豆芽、竹笋等，不宜食用坚果类等。

2.正确答案 ：D

3.正确答案 ：C

4.正确答案 ：B

5.正确答案 ：E

解析：机体内胆固醇来源于食物及生物合成。胆固醇生物合成的原料是乙酰辅酶A，它来自葡萄糖、脂肪酸及某些氨基酸的代谢产物。胆固醇合成的过程中HMG-CoA还原酶为限速酶，因此各种因素通过对该酶的影响均可以达到调节胆固醇合成的作用。

6.正确答案 ：C

7.正确答案 ：E

解析：亚硝基化合物是食物中存在的一类重要的致癌物质，其中尤以亚硝胺的致癌性最为突出。维生素C具有较强的还原性，可阻断亚硝基化进程，抑制亚硝胺的形成，有利于预防胃癌、肠癌等消化道癌症。维生素C还可促进胶原蛋白抗体的形成，胶原蛋白可包围癌细胞，从而表现出抗癌作用。

8.正确答案 ：C

解析：硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，参与集体氧化自由基的清除，锌作辅酶参与体内重要的生命活动，因此肝炎患者应注意补充硒、锌。

9.正确答案 ：C

解析：锌参与蛋白质合成及细胞生长、分裂和分化等过程，缺锌可引起RNA、DNA及蛋白质的合成障碍，细胞分裂减少，导致生长停止，严重者可导致侏儒症。锌与唾液蛋白结合形成味觉素，缺锌可影响味觉和食欲，甚至发生异食癖。锌参与促黄体激素、促卵泡激素、促性腺激素等有关内分泌激素的代谢，因此对婴幼儿性器官的发育具有重要调节作用。

10.正确答案 ：C

解析：透析病人合并高脂血症属内源性三酰甘油升高。

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