2020营养(师)初级免费模拟考试试题(A1)

1. [单选题]乳糖不耐症患者最适合食用下列哪种奶制品(　　)。

A. 酸奶
B. 全脂奶粉
C. 炼乳
D. 还原奶
E. 脱脂奶粉

2. [单选题]街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有(　　)。

A. 布氏杆菌
B. 苯并(α)芘
C. 黄曲霉毒素
D. 丙烯酰胺
E. 氯丙烷

3. [单选题]下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是(　　)。

A. 鸡蛋
B. 动物血
C. 豆类
D. 鸡肝
E. 牛奶

4. [单选题]高血压饮食禁忌下列哪项(　　)。

A. 豆制品
B. 牛奶、鱼、虾
C. 银耳、木耳
D. 芹菜、胡萝卜
E. 腌制品、浓茶、咖啡

5. [单选题]维生素C在下列哪种环境中极易氧化

A. 乙醇中
B. 碱性
C. 酸性
D. 中性
E. 缺氧

6. [单选题]婴儿基础代谢所需能量占总能最的

A. 10%
B. 60%
C. 25%～30%
D. 5%
E. 7%～8%

7. [单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。

A. 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
B. 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
C. 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
D. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
E. 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的

8. [单选题]半乳糖血症患者可食用的食物为( )。

A. 奶粉
B. 牛奶
C. 奶糕
D. 母乳
E. 豆浆

9. [单选题]某学生上午10时即出现心悸、乏力、注意力不集中、运动耐力下降，他可能是由于缺乏(　　)。

A. 维生素
B. 无机盐
C. 能量
D. 水
E. 纤维素

10. [单选题]细菌性食物中毒主要临床表现包括(　　)。

A. 神经麻痹
B. 全身青紫
C. 急性胃肠炎
D. 头晕、头痛
E. 体温升高至40℃

1.正确答案 ：A

解析：酸奶含乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现乳糖不耐症。

2.正确答案 ：B

解析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括B(α)P)。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B(α)P，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成B(α)P。

3.正确答案 ：E

解析：奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。

4.正确答案 ：E

5.正确答案 ：B

解析：维生素C在碱性环境中极易氧化。

6.正确答案 ：B

解析：婴儿期的基础代谢所需能量约占总能量的60%。食物特殊动力作用：婴儿期约占能量消耗的7%～8%，而幼儿为5%左右。出生头几月，生长所需能量占总能量消耗的25%～30%。

7.正确答案 ：D

解析：低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

8.正确答案 ：E

解析：半乳糖血症最有效的治疗是膳食控制，即停止哺乳及一切含乳糖的乳类喂养，采用不含乳糖的食物及不含乳糖配方的乳类制品，并可用豆浆代替乳类。

9.正确答案 ：C

10.正确答案 ：C

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