【导言】考试宝典发布2019初级职称考试宝典营养(师)医学卫生初级资格考前模拟题(AC4)，更多营养(师)初级卫生专业技术资格考试的考试模拟题请访问考试宝典初级卫生专业技术资格考试频道。
1. [单选题]营养教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。其中，“知、信、行”指的是( )。
A. 知识-态度-行为
B. 知识-态度-行业
C. 知道-信息-行为
D. 知识-信仰-行为
E. 知识-信息-行为
2. [单选题]基础能量消耗约占全天总能量消耗的
A. 20%～30%
B. 60%～70%
C. 40%～50%
D. 30%～40%
E. 80%～90%
3. [单选题]蛋白质生物学价值的高低主要取决于( )。
A. 各种氨基酸的含量与比值
B. 各种必需氨基酸的含量与比值
C. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
D. 限制氨基酸的含量与比值
E. 各种非必需氨基酸的含量与比值
4. [单选题]铜的生理功能包括( )。
A. 促进结缔组织形成
B. 促进神经系统、皮肤、毛发健康
C. 参与超氧化物转化
D. 维持正常的造血功能
E. 以上全是
5. [单选题]以里急后重和黏液脓血便为临床特征的疾病为( )。
A. 伤寒
B. 细菌性痢疾
C. 肺结核
D. 甲型病毒性肝炎
E. 乙型病毒性肝炎
6. [单选题]《中国居民平衡膳食宝塔》中，所占比重最少的食物是
A. 奶类和豆类
B. 蔬菜和水果
C. 油脂类
D. 肉类等动物性食物
E. 谷类食物
7. [单选题]肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为( )。
A. 菜子油
B. 豆油
C. 中链甘油三酯
D. 棕榈油
E. 猪油
8. [单选题]下列属于食品营养强化目的的是
A. 使食品防腐保鲜
B. 食品加工工艺的需要
C. 改善食品口味
D. 使食品颜色鲜艳
E. 弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失
9. [单选题]变质鱼的表现为( )。
A. 鱼鳞完整
B. 眼睛突出
C. 指压有指印
D. 无异味
E. 鱼鳃鲜红
10. [单选题]下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是
A. 金属元素的存在形式对毒性无影响
B. 有害金属可来源于自然环境和人为污染
C. 可引起慢性中毒及远期效应
D. 毒性作用表现为强蓄积性
E. 可出现生物富集作用
