营养学卫生技术中级真题讲解(Z8)

1. [单选题]天然食物中蛋白质生物学价值最高的是

A. 鱼
B. 鸡蛋
C. 大豆制品
D. 瘦肉
E. 牛乳

2. [单选题]膳食或食物中总视黄醇当量的计算正确的是

A. 膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×0.167+其他维生素A原(μg)×0.084
B. 膳食或食物中总视黄醇当量(μg RE)=视黄醇(μg)+β胡萝卜素(μg)×0.084+其他维生素A原(μg)×0.167
C. 膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+其他维生素A原(μg)×0.084
D. 膳食或食物中总视黄醇当量(μg RE)=视黄醇(μg)+β胡萝卜素(μg)×0.167+其他维生素A原(μg)×0.167
E. 膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(g)×0.167

3. [单选题]属于胃肠耐受性监控的是

A. 定期测定肌酐身高指数(属于肠外营养的特殊监测指标)
B. 定期检查尿糖及酮体
C. 定期测内脏蛋白
D. 对患者进行营养评价
E. 定期检查营养液的渗透压

1.正确答案 ：B

解析：鸡蛋的氨基酸模式与人体最接近，其生物学价值最高。

2.正确答案 ：A

3.正确答案 ：E

解析：营养液的渗透压过高会引起腹泻及其他肠道反应。因此胃肠耐受性监控需定期检查营养液的渗透压，故1题选A。对患者进行营养评价、定期测定肌酐身高指数、测内脏蛋白都属于营养状况监测；定期检查尿糖及酮体属于代谢监控范围，故2题选C。

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