2019营养学中级卫生专业技术考试试题(Z9)

1. [单选题]WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是

A. 对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定
B. 对社会人群中某些具有特殊营养问题的人群进行观察，以便制订出改善方案
C. 对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况
D. 对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定
E. 对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状

2. [单选题]氰苷含量最多的是

A. 桃仁
B. 木薯
C. 甜杏仁
D. 李仁
E. 苦杏仁

3. [单选题]最适合于婴儿的糖类是（ ）。

A. 半乳糖
B. 葡萄糖
C. 乳糖
D. 蔗糖
E. 淀粉

4. [单选题]机体为正氮平衡的情形是（ ）。

A. 生长发育
B. 饥饿
C. 健康成人
D. 进食低质量蛋白
E. 糖尿病

5. [单选题]以下哪项是大豆发酵制品（ ）。

A. 豆腐干
B. 豆腐
C. 腐竹
D. 腐乳
E. 豆浆

6. [单选题]米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成（ ）。

A. 麦芽糖
B. 木聚糖
C. 乳糖
D. 果糖
E. 核糖

7. [单选题]苯丙酮尿症是因为体内缺乏（ ）。

A. 苯丙氨酸羧化酶
B. 酪氨酸羟化酶
C. 苯丙氨酸转酮酶
D. 谷氨酰氨酶
E. 苯丙氨酸羟化酶

8. [单选题]肺炎的营养治疗原则是

A. 高能量、高碳水化合物、高脂肪
B. 控制能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪
C. 适量能量、低脂肪、高蛋白、高碳水化合物
D. 高能量、高蛋白、低脂肪、丰富足量矿物质
E. 控制能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪

9. [单选题]以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是

A. 因摄食而引起的能量额外消耗
B. 这种额外能量消耗，与摄食无关
C. 蛋白质的食物热效应最高
D. 这种额外能量消耗，伴有体温升高
E. 过去称食物特殊动力作用

10. [单选题]下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是

A. 以感染型为主
B. 中毒食品主要是动物性食品
C. 均能引起胃肠道症状
D. 病死率较高
E. 多发于春季

1.正确答案 ：A

解析：WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测的定义是："营养监测就是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定。"本题是一道基本概念记忆型题，在社会人群、动态观察和作出改善居民营养的决定三个关键点设置干扰选项。

2.正确答案 ：E

3.正确答案 ：C

解析：最适合于婴儿的糖类是乳糖。

4.正确答案 ：A

解析：正氮平衡即摄入的氮量多于排出的氮量时的氮平衡状态。这说明摄入的蛋白质，除用以补充分解了的组织蛋白外，还有新的合成组织蛋白出现，并被保留在机体中。对于儿童、少年、孕妇、乳母以及恢复期的患者，因机体内大量组织蛋白的新生成，所以往往会出现正氮平衡状态。

5.正确答案 ：D

解析：腐乳是大豆发酵制品。

6.正确答案 ：A

解析：唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖属双糖，有甜味。

7.正确答案 ：E

解析：苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸-4-羟化酶，导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸，过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中。

8.正确答案 ：D

解析：考查肺炎营养治疗原则。肺炎患者必须供给充足的营养，高能量、优质蛋白质和丰富足量的矿物质，以维持机体的营养素消耗。

9.正确答案 ：B

解析：食物特殊动力作用现称食物热效应。人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热量，这种因摄食而引起的热能的额外消耗称食物的热效应。

10.正确答案 ：B

解析：该题考查细菌性食物中毒特点，B为正确选项。

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