2019卫生中级职称考试宝典营养学中级考试模拟冲刺试卷(AB0)

1. [单选题]呼吸衰竭病人每千克体重能量消耗增高，能量计算公式是［66+13.7×体重（kg）+5.0×身高（cm）-6.8×年龄（y）］计算时应（ ）。

A. 乘上校正系数C（男1.16，女1.19）
B. 增加35%
C. 增加食物特殊动力作用
D. 减少15%
E. 增加20%

2. [单选题]可以构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的维生素是

A. 硫胺素
B. 泛酸
C. 烟酸
D. 叶酸
E. 核黄素

3. [单选题]街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有

A. 黄曲霉毒素
B. 二噁英
C. 苯并(a)芘
D. 氯丙醇
E. 丙烯酰胺

4. [单选题]肠外营养支持时，与发生肝损害并发症关系不密切的是

A. 患者本身有胰腺炎
B. 患者本身有败血症
C. 长期过高的能量供给
D. 葡萄糖、脂肪与氮量的供给不合理
E. 胆汁淤积

5. [单选题]对肠外营养液持续性输注法表述错误的是

A. 采用此法时常出现脂肪肝和肝肿大
B. 采用此法时常出现高钠血症
C. 采用此法时胰岛素的分泌较平稳
D. 采用此法时血糖值较平稳
E. 采用此法对机体内环境的影响较小

6. [单选题]以下易引起感染性食物中毒的是

A. 镰刀菌
B. 副溶血性弧菌
C. 肉毒梭菌
D. 霉变甘蔗
E. 葡萄球菌

7. [单选题]大豆食品富含的氨基酸种类是

A. 蛋氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 胱氨酸
E. 牛磺酸

8. [单选题]与癞皮病发生有关的是

A. 核黄素
B. 钴胺素
C. 硫胺素
D. 生物素
E. 烟酸

9. [单选题]下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是

A. 食物多样、谷类为主
B. 常吃奶类、豆类或其制品
C. 应禁烟、酒
D. 吃清洁卫生、不变质的食物
E. 多吃蔬菜、水果和薯类

10. [单选题]运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平，用来判断其当前营养状况，这称为

A. 营养调查
B. 人体营养水平鉴定
C. 营养监测
D. 人体测量资料分析
E. 膳食调查

1.正确答案 ：A

解析：为呼吸衰竭病人计算能量供给，应乘上校正系数C（男1.16，女1.19）。

2.正确答案 ：C

3.正确答案 ：C

解析：A是真菌污染的代谢产物，E是环境污染物，其余3个答案均是食品加工过程中生成的，但只有B是在明火烟熏时最易生成。

4.正确答案 ：A

解析：长期过高的能量供给，葡萄糖、脂肪与氮量的供给不合理，胆汁淤积，使得葡萄糖、脂肪与氮量不能被完全利用，而转化为脂肪沉积在肝内，引起肝损害；而原有肝病基础或伴有如败血症、短肠综合征等的患者易发生肝损害。与患者本身有胰腺炎的情况无关。

5.正确答案 ：B

解析：持续性输注对机体氮源、能量及其他营养物质的供给处于持续状态，因此胰岛素的分泌和血糖值较平稳，对机体内环境的影响较小；且持续性输注时，胰岛素的分泌保持在高水平状态，阻止了脂肪分解，促进脂肪合成，并使葡萄糖以糖原形式储存在肝脏，常出现脂肪肝和肝肿大，故D项说法错误。

6.正确答案 ：B

解析：其他选项均为毒素性中毒。

7.正确答案 ：B

解析：考查大豆蛋白质的营养特点。与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。

8.正确答案 ：E

解析：烟酸又称抗癞皮病因子，烟酸缺乏可导致癞皮病的发生。

9.正确答案 ：C

解析：《中国居民膳食指南》共8条，其中关于饮酒的建议是：如饮酒应限量。

10.正确答案 ：A

解析：居民营养状况调查与监测是公共营养工作的必要手段和中间环节。居民营养状况调查简称营养调查，其主要工作内容包括膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查、人体测量资料分析。本题主要考查营养调查的概念及其主要内容。

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