营养学技术中级真题试卷(AB0)

1. [单选题]鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是

A. 半胱氨酸
B. 谷氨酸
C. 色氨酸
D. 亮氨酸
E. 天冬氨酸

2. [单选题]下列食物加工过程中可应用哑硫酸盐的是

A. 奶粉
B. 火腿
C. 熏鱼
D. 蜜饯
E. 叉烧肉

1.正确答案 ：C

解析：鱼类食品中，氨基酸组成中色氨酸含量较少。

2.正确答案 ：D

解析：亚硫酸盐作为漂白剂，在食品加工中多用以制作蜜饯、干果等食品和处理、保藏水果原料及其半成品。

查看答案 登录查看本科目所有考试题

本文链接：https://www.51ksbd.com/show/d0jgle.html