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1. [单选题]乳糖在碳水化合物中属于
A. 单糖
B. 双糖
C. 多糖
D. 寡糖
E. 以上都不是
2. [单选题]膳食或食物中总视黄醇当量的计算正确的是
A. 膳食或食物中总视黄醇当量(μg RE)=视黄醇(μg)+β胡萝卜素(μg)×0.084+其他维生素A原(μg)×0.167
B. 膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+其他维生素A原(μg)×0.084
C. 膳食或食物中总视黄醇当量(μg RE)=视黄醇(μg)+β胡萝卜素(μg)×0.167+其他维生素A原(μg)×0.167
D. 膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×0.167+其他维生素A原(μg)×0.084
E. 膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(g)×0.167
3. [单选题]对肠外营养液持续性输注法表述错误的是
A. 采用此法对机体内环境的影响较小
B. 采用此法时常出现脂肪肝和肝肿大
C. 采用此法时常出现高钠血症
D. 采用此法时血糖值较平稳
E. 采用此法时胰岛素的分泌较平稳
4. [单选题]呼吸衰竭病人每千克体重能量消耗增高，能量计算公式是［66+13.7×体重（kg）+5.0×身高（cm）-6.8×年龄（y）］计算时应（ ）。
A. 增加20%
B. 增加食物特殊动力作用
C. 增加35%
D. 乘上校正系数C（男1.16，女1.19）
E. 减少15%
5. [单选题]以下各项不是食品中天然有毒有害成分的是
A. 河豚毒素
B. 杏仁中氰苷
C. 四季豆中皂苷
D. 鱼中组胺
E. 有毒蜂蜜
6. [单选题]维生素E缺乏时可出现的症状不包括
A. 溶血性贫血
B. 神经退行性病变
C. 手足痉挛症
D. 视网膜蜕变
E. 小脑共济失调
7. [单选题]蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起
A. 水分减少
B. 蛋白质分解
C. 亚硝酸盐增加
D. 调味品分解
E. 咸度增加
8. [单选题]下述食物中含钠量最高的是（ ）。
A. 松花蛋
B. 黄豆
C. 菠菜
D. 白萝卜
E. 油菜
9. [单选题]女性，40岁，因卵巢癌收住入院，住院第3日患者饮食中含蛋白质40g，查尿尿素氮290mg，尿量1800ml，其他排出氮为3.5g，该病人的氮平衡为（ ）。
A. +1.2g
B. -2.3g
C. -3.8g
D. +2.9g
E. -7.5g
10. [单选题]食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，食物热效应约消耗本身产生能量最高的成分是
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 维生素
D. 脂肪
E. 矿物质
