卫生中级资格考试宝典营养学中级职称模拟考试试题免费下载(B1)

1. [单选题]下列营养素在畜肉食品中含量较少的是

A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 维生素
E. 矿物质

2. [单选题]心肌梗死的营养治疗原则是（ ）。

A. 增加总能量摄入
B. 限制膳食纤维摄入
C. 增加水分摄入
D. 限制总能量和脂类摄入
E. 高蛋白高脂膳食

3. [单选题]下列属于食品营养强化目的的是

A. 使食品防腐保鲜
B. 食品加工工艺的需要
C. 改善食品口味
D. 使食品颜色鲜艳
E. 弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失

4. [单选题]《中国居民膳食指南》中教育人们采用平衡膳食、摄取合理营养促进健康的指导性意见包括几条

A. 5
B. 8
C. 30
D. 3
E. 6

5. [单选题]不属于有毒动植物中毒的是

A. 四季豆中毒
B. 毒蕈中毒
C. 霉变甘蔗中毒
D. 发芽马铃薯中毒
E. 河豚毒素中毒

6. [单选题]发生恶性营养不良而预后不良的肠瘘是（ ）。

A. 空肠瘘
B. 高位高流量肠瘘
C. 食管中段瘘
D. 十二指肠瘘
E. 回肠远端瘘

7. [单选题]蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起

A. 水分减少
B. 咸度增加
C. 调味品分解
D. 蛋白质分解
E. 亚硝酸盐增加

8. [单选题]婴幼儿除含有成人体内的8种必需氨基酸外，还应含有的必需氨基酸是

A. 赖氨酸
B. 含硫氨基酸
C. 苯丙氨酸
D. 组氨酸
E. 色氨酸

9. [单选题]膳食铁的最好食物来源是

A. 粮谷类
B. 蔬菜类
C. 水果类
D. 豆类
E. 畜、禽、鱼类

10. [单选题]易引起银耳变质中毒的是

A. 沙门菌
B. 大肠杆菌
C. 副溶血性弧菌
D. 葡萄球菌
E. 椰毒假单胞菌

1.正确答案 ：A

解析：畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中，含量较少。

2.正确答案 ：D

解析：其原则为降低能量、控制体重，减少脂肪总量及饱和脂肪酸和胆固醇摄入，限制单糖和多糖摄入，供给适量无机盐和维生素。

3.正确答案 ：E

4.正确答案 ：B

解析：《中国居民膳食指南》共8条，是根据营养学原则，结合我国国情制定的；是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。其中关于三餐能量分配一般是早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%。食盐摄入量世界卫生组织建议为每人每日6克。"中国居民平衡膳食宝塔"共分5层，是根据《中国居民膳食指南》结合中国居民的膳食结构特点设计的。

5.正确答案 ：C

6.正确答案 ：B

解析：高位肠瘘消化液大量流失，导致患者电解质紊乱、酸碱平衡失调和营养不良，其病死率可达20%左右。

7.正确答案 ：E

解析：长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。

8.正确答案 ：D

解析：1.考查必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。 2.考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。 3.考查条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。

9.正确答案 ：E

解析：畜禽肉和动物血中铁含量丰富，且主要以血红素铁形式存在，其吸收受食物其他因素的影响较小，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。

10.正确答案 ：E

解析：椰毒假单胞菌易引起发酵玉米面、银耳变质中毒。

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